L'apprentissage occupe aujourd'hui une place croissante et souvent très idéalisée dans le débat politique relatif à la formation professionnelle, au chômage et à l'école. Dix pour cent des jeunes de seize à dix-huit ans sont actuellement en apprentissage. Cette proportion doit doubler avant l'expiration de la loi quinquennale pour l'emploi. Ces jeunes ne sont assimilables ni à la jeun…