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Manual aplicado de gastronomía científicaLos procedimientos
Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina.El Manual aplicado de gastronomía científica…
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- ISBN/ISSN
- 9789878013527
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- 1 online resource (280 pages)
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Manual básico de gastronomía científicaLos ingredientes
En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales o equipadas con la última tecnología, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y "maridajes" que despierten los sentidos. Este Manual básico de gastronomía científica viene a …
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- ISBN/ISSN
- 9789878012988
- Collation
- 1 online resource (288 pages)
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Nuevo manual de gastronomía molecularEl encuentro entre la ciencia y la cocina
Una nueva entrega del encuentro entre la ciencia y la cocina, donde se develan, tenedor en mano, los secretos de los platos que preparamos a diario y las técnicas que la ciencia aporta a nuestras recetas. Mariana Koppmann demuestra una vez más que nuestras cocinas son verdaderos laboratorios de química, física y biología.De entrada, lleva al extremo una de las verdades de la gastronomía a…
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- ISBN/ISSN
- 9789876293624
- Collation
- 1 online resource (240 pages)
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