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Un ministère de la Gastronomie et pourquoi pas !Pourquoi et comment valorise…
L'alimentation est le nerf essentiel à la bonne marche d'une société aux visages multiples. Une double politique alimentaire et gastronomique devra un jour naître en France. Et la responsabilité de l'Etat n'est pas le fait des seuls politiques, même si elle est évidente: une alimentation non réfléchie, non éduquée, non valorisée, non transmise est une alimentation faible et pauvre. …
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- ISBN/ISSN
- 9782296473942
- Collation
- 1 online resource (110 pages)
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Gastronomie Gastrosophie Gastronomisme
L'identité gastronomique d'un individu comme d'un pays se dessine par son approche pluriculturelle, son discours gastronomique, et sa définition du terme "gastronomie". Des idéologistes de ce domaine patrimonial donnent naissance au "gastronomisme", source de critiques et d'éloges. Mais, alors qu'elle s'inscrit dans le marbre de l'Humanité, la gastronomie n'apparaît être qu'une diversitÃ…
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- ISBN/ISSN
- 9782296463097
- Collation
- 1 online resource (110 pages)
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Identités alimentaires et héritages gastronomiques
Les héritages culinaires dépendent d'un processus: la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine, heritage en langue anglaise, comme un élément identitaire d'un individu, d'une communauté ou d'un territoire? F…
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- ISBN/ISSN
- 9782336919317
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- 1 online resource (172 pages)
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Terminologies gastronomiques et Å“nologiquesAspects patrimoniaux et culturels
Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'œnologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en résultent. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous …
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- ISBN/ISSN
- 9782336900490
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- 1 online resource (354 pages)
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La cuisine a-t-elle un "sexe" ?Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cui…
Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes, des caricatures que des réalités encore présentes. Les modes et conduites alimentaires individuelles ou communau…
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- ISBN/ISSN
- 9782336856605
- Collation
- 1 online resource (220 pages)
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Enseigner l'alimentation, un projet de sociétéLes Enseignements pratiques i…
Faire entrer l'alimentation dans les programmes scolaires, et plus particulièrement pour les collèges dans le cadre des EPI (Enseignements pratiques interdisciplinaires) est le coeur de cet ouvrage. Il s'agit ici de souligner que des enseignements ayant trait indirectement à l'alimentation peuvent cependant contribuer à ensibiliser les plus jeunes. L'attention se tourne sur les formes varia…
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- ISBN/ISSN
- 9782336794754
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- 1 online resource (142 pages)
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Les classements des vins en FranceClassifications, distinctions et labellisat…
Cet ouvrage apporte une vision large sur le phénomène de classification des vins en France, et de perception des vins considérés "à succès". Portant à la fois un regard sur les classements dits "officiels" comme sur les classements dits "vulgarisateurs" mais tout aussi dignes d'intérêt, cet ouvrage observe la diversité des prescripteurs de la représentation de la qualité du vin et s…
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- ISBN/ISSN
- 9782336783345
- Collation
- 1 online resource (276 pages)
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Les gestes culinairesMise en scène de savoir-faire
La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique. La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. Le coeur de cet opus porte sur la lecture du savoir-faire gestuel, dans le cadre de la production culinaire comme dans les métiers de bouche ou dans le cadre do…
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- ISBN/ISSN
- 9782336781808
- Collation
- 1 online resource (190 pages)
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La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui
Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la soci…
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- ISBN/ISSN
- 9782336938639
- Collation
- 1 online resource (160 pages)
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FuturophagiePenser la cuisine de demain
Nous n'avons pas un rapport froid à la nourriture, on ne fait pas que de s'alimenter, il y a quelque chose de bien plus profond, complexe et sacré qui se construit chaque jour. Les contributeurs, philosophes, chercheurs et conférenciers, se sont donné la liberté de travailler sur la perception ou l'interprétation, le désir ou la conscience alimentaire, la passion ou l'expérienciation, l…
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- ISBN/ISSN
- 9782336846149
- Collation
- 1 online resource (180 pages)
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