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La grande cuisineet ses processus de sélection
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Véronique Chossat Noblot

Qu'est-ce qu'un grand cuisinier? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine: la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures: d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité;…

Edition
-
ISBN/ISSN
9782336859774
Collation
1 online resource (312 pages)
Series Title
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Call Number
-